第(2/3)页

    等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”

    庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”

    清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。

    不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。

    合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。

    这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。

    不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。

    清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。

    要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。

    但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

    冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”

    庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”

    冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”

    随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。

    在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”

    恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。

    冯一帆也不回头，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”

    林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。

    冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。

    用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。
    第(2/3)页